يضطر البعض منا أحيانًا ، لأسباب عديدة ، إلى وضع البيض المسلوق في الثلاجة. بل يلجأ البعض إلى تجميد البيض ، فهل يفقد البيض بعد ذلك قيمته الغذائية؟

إذا جمدت البيض المسلوق جيدًا ، سيتغير بياض البيض بعد فترة قصيرة. يصبح البروتين الذي هو المكون الأساسي لبياض البيض مائيًا بشكل متزايد ويفقد نكهته أو يغيرها. من ناحية أخرى ، لا يتلف صفار البيض بالتجميد ، ولكن تغيير طعم بياض البيض يمكن أن يكون له تأثير على الصفار.

لهذا السبب ينصح موقع فوكوس الألماني أنه في حالة تجميد البيض المسلوق ، يجب تجميد الصفار فقط ، أو فصل بياض وصفار البيض مسبقًا. ثم ضع الصفار والبياض في حاويات أو أكياس مجمدة منفصلة قبل التجميد. يشير الموقع أيضًا إلى أنه يمكن الاحتفاظ بالبيض الذي لم يتم تبريده مباشرة بعد الطهي لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. يمكن أيضًا تخزين البيض في غرفة باردة إلى حد ما أو في الثلاجة ، ويمكن أن يظل البيض المسلوق جيدًا لمدة ستة إلى سبعة أسابيع.

إذا جمدت البيض المسلوق ، جمّد الصفار فقط أو افصل بياض البيض وصفار البيض مسبقًا.

هناك اعتقاد شائع بأن البيض الذي يتم تبريده بسرعة بعد الغليان يسهل تقشيره. سواء كنت تستطيع تقشير بيضة مسلوقة جيدًا أو بشكل سيئ ، فلا علاقة لذلك بالماء البارد.

ترتبط القدرة على التقشير أكثر بعمر البويضة. في البيض الطازج ، تمسك البروتينات الموجودة على الجلد الداخلي قشر البيض والألبومين معًا. في البيض الأكبر سنًا ، تزداد درجة حموضة بياض البيض ، مما يمنع الالتصاق. كلما كبرت البيضة ، كان تقشيرها أسهل. لكي تكون قادرًا على تقشير البيض المسلوق ، يجب تخزينه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

درجة الحموضة

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

البيض مفيد جدا للجسم لاحتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات. وتحتوي بيضة واحدة في المتوسط ​​على 9 جرامات من البروتين و 8 جرامات من الدهون. يحتوي على فيتامين أ الذي ينشط الرؤية عند الإنسان ، وفيتامين ب القابل للذوبان ، وهو مفيد لعمل الجهاز العصبي وتنفس الخلية ، كما أنه مهم لعملية التمثيل الغذائي.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

يحتوي البيض على 277 ملليجرام من الكوليسترول ، بينما يحتاج جسم الإنسان 300 ملليجرام من الكوليسترول يوميًا على الأكثر ، لذلك لا ينصح بتناول البيض يوميًا ، بل ثلاث مرات في الأسبوع على الأكثر ، بحسب زيلك ريستماير ، خبير التغذية في مؤسسة التغذية الألمانية ، تشرح لموقع Apoteiken Umschau. ألمانية.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

بياض البيض (أو بياض البيض) خالي من الدهون تقريبًا ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ومعظم محتوى البروتين. يحتوي بياض البيض على العديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

تتركز السعرات الحرارية والكوليسترول في صفار البيض ، حيث يحتوي صفار البيض على أكثر من 50 سعرة حرارية وأكثر من 200 ملليغرام من الكوليسترول.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

هناك عدة طرق لتحضير البيض ، مثل قليه بالزيت. بهذه الطريقة ، يكون البيض غنيًا بالأحماض الدهنية المشبعة وترتفع مستويات الكوليسترول ، كما تقول Zilke Restmayer ، أخصائية التغذية في مؤسسة التغذية الألمانية. لذلك لا ينصح خبراء التغذية باستخدام الزيت في قلي البيض ، كما ينصحون بعدم قلي البيض القديم لأنه قد يسبب تسمم السالمونيلا.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

يحتفظ البيض المسلوق بمعظم مكوناته الصحية والفيتامينات. وبهذه الطريقة ينصح خبراء التغذية بعدم استخدام الملح بكميات كبيرة مع البيض ، لأنه يؤثر على ارتفاع ضغط الدم ومحتوى السوائل في الجسم. حتى عند سلق البيض ، لا ينصح باستخدام البيض غير الطازج لأنه قد يسبب تسمم السالمونيلا.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

يتم تحضير طريقة أومليت (أو البيض المخفوق) بالزيت أو الزبدة ويضاف إليها بعض الخضار أو الحليب. ينصح خبراء التغذية عند تناول البيض بهذه الطريقة بتجنب الحليب كامل الدسم وعدم استخدام كميات كبيرة من الزيوت.

البيض .. طرق تحضيره وفوائده الصحية

وترحب الخبيرة زيلك ريستماير ، وفق ما أورده موقع Apoteiken Omchau الألماني ، باستخدام الخضار الطازجة مع البيض ، حيث أنها تعطي الطبق مكملات طبيعية مفيدة للجسم. ينصح بالاستغناء عن تناول صفار البيض عند تحضير عجة البيض.

تأليف: زمان البدري